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C'est
grâce aux fouilles d'Escolives Sainte-Camille, où
on a retrouvé un bas-relief illustré d'une grappe
de raisin datant du IIème siècle, que l'on référencie
la plus ancienne trace de vignoble dans cette région
du sud d'Auxerre.Plus tard, au VIIème siècle,
Vigile, l'Evêque d'Auxerre, confirme la présence
de vigne dans son testament.
D'une
manière générale, le vignoble est implanté
dans l'Yonne, en grande partie grâce aux voies fluviales
qui permettaient l'acheminement rapide des vins à Paris,
où ils étaient mis en marché. Dans le langage
d'aujourd'hui, on désigne maintenant par vignoble du
"Grand Auxerrois" , non seulement cette partie principale
située au sud d'Auxerre, mais également la partie
double située plus au Nord du département : vignobles
de la Côte Saint-Jacques à Joigny et de Champvallon,
et la partie située au sud du département : le
vignoble de Vézelay.
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| SAINT-BRIS
Cépage
Sauvignon
(le seul vignoble de Bourgogne ayant du cépage sauvignon
de planté).
Son
nez très exubérant est caractérisé par une odeur de cassis
froissée, dominée par des arômes de fruits exotiques, d'herbe
fraîchement coupée ou de poivron, selon les années. Il est
frais et très fruité en bouche avec une bonne persistance
aromatique. A déguster de préférence dans sa prime jeunesse.
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| BOURGOGNE
BLANC
Cépage
Chardonnay.
Il
exprime sur les coteaux de l'Yonne toute la finesse et le
charme de son cépage : couleur d'un bel or jaune, nez élégant
et complexe où se mêlent des arômes de fruits frais et de
fleurs blanches nuancés d'une touche de fleur de vanille.
L'attaque en bouche est franche. Ses saveurs s'équilibrent
harmonieusement avec une bonne persistance.A déguster à une
température de 10°-12° dans les deux ou trois années qui suivent
la récolte en l'accordant avec une tourte , un pâté, un jambon
en sauce, un poisson grillé...
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| BOURGOGNE
ALIGOTE
Cépage
Aligoté.
D'une
très belle couleur or brillant, nuancée de reflets verts,
le Bourgogne Aligoté est très apprécié pour sa vivacité et
sa légèreté. Ses parfums frais et francs à nuance souvent
fumées, rappellent le raisin, la pomme verte et le citron.
A déguster jeune (trois à quatre ans) et très frais avec des
charcuteries, fruits de mer, fritures de poisson, andouillettes
ou fromages secs. Associé à une crème
de cassis de Dijon, il constitue le véritable
"Kir". |
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