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| LIQUEUR
DE CASSIS
C'est
en 1841 que fut découverte la liqueur de cassis. Avant cette
date, le cassis était surtout cultivé comme fruit de table,
mais on attribuait aussi des vertus thérapeutiques à ses feuilles.
Au cours du 20ème siècle, la culture du cassissier
s'étendit et se rationalisa pour bientôt se concentrer en Côte
d'Or.
Les petits arbustres aux baies noires couvrent maintenant les
plateaux de nos Hautes-Côtes.
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La
Crème de Cassis se fabrique par infusion. Après avoir doucement
été éclatés, les fruits sont mis à macérer, à froid, sur de l'alcool
neutre. Celui-ci, pendant les quatre semaines que va durer la
macération, va se gorger de la couleur et des arômes des fruits.
Une
Crème de Cassis doit être composée au minimum de 15% d'alcool,
de 400g de sucre et de 200g de fruits.
Les
fruits sont rigoureusement sélectionnés et proviennent des deux
variétés les plus adaptées à cette fabrication, le Royal de
Naples et le Noir de Bourgogne.
La
boisson à base de Crème de Cassis la plus célèbre est bien entendu
le Kir. C'est le chanoine KIR, fameux député-maire de Dijon
dans les années 40, qui immortalisa ce grisant breuvage, fait
d'Aligoté
et de Crème de Cassis. Le Kir peut être sec (1/5 Crème de Cassis
et 4/5 Aligoté) ou doux (1/4 Crème de Cassis et 3/4 Aligoté)
ou "royal" (1/5 Crème de Cassis et 4/5 vin
mousseux sec ou brut ) ou "cardinal"
(1/5 Crème de Cassis et 4/5 Beaujolais frappé).
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| LIQUEUR
DE MURE
La
mûre sauvage, quel délice!
Par
un assemblage de macération de fruits dans l'alcool et d'arômes
parfaitement dosés, nous obtenons la restitution idéale de ces
petits fruits noirs de la ronce de haie.
La
crème de mûre accompagne avec bonheur les vins
blancs, crémants,
champagne et cocktails.
Servie avec précaution sur les glaces et desserts, elle en complètera
merveilleusement les parfums...
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| LIQUEUR
DE FRAMBOISE
Par
ce même assemblage de macération de fruits dans l'alcool et
d'arômes parfaitement dosés, nous obtenons la restitution idéale
de ce goût authentique, proche des framboises sauvages cueillies
lors de nos promenades estivales.
La
crème de framboise accompagne aussi avec bonheur les
vins blancs,
crémants,
champagne et cocktails.
Servie avec précaution sur les glaces et desserts, elle en complètera
délicatement les parfums...
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| LIQUEUR
DE CERISE
Par
ce même assemblage de macération de fruits dans l'alcool et
d'arômes parfaitement dosés, nous obtenons la restitution idéale
de ce goût de noyau et de fruit ceuilli sur l'arbre.
La
crème de cerise accompagne également avec bonheur les vins
blancs, crémants,
champagne et cocktails.
Servie avec précaution sur les glaces et desserts, elle en complètera
les parfums avec toute sa finnesse...
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LIQUEUR
DE PECHE DE VIGNE
Quel
enfant ou petit enfant de viticulteur ne se souvient des formidables
petites pêches de vigne qu'il se régalait à croquer dès cueillie
de l'arbre ?
Portez
à votre nez un verre de notre Crème de Pêche de Vigne et vous
retrouverez cette image de votre enfance, ce parfum à la fois
puissant et délicat...
Vous
ne l'aurez pas encore gouttée que vos papilles gustatives en
frémiront déjà d'envie.
Offrez leur ce plaisir !
Goûtez
la nature ou bien avec notre excellent Crémant
de Bourgogne.
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