Le vignoble de Chablis est délimité sur une superficie de 6800 hectares, dont 4417 ha sont déjà plantés. Il reste donc à planter environ 900 ha de Petit Chablis et 1400 ha de Chablis. Ces terrains émergent à flanc de coteaux dans un secteur longeant la rivière "le Serein" sur 20 km de long et 15 de large...

2 TYPES DE SOUS-SOL

Le vignoble de Chablis se situe sur 2 types de sous-sol, ce sont les zones géologiques apparues à l'ère secondaire (150 millions d'années) appelées : le Portlandien et le Kimmeridgien.

A l'ère secondaire, la mer recouvrait la région de Chablis, formant dans ses fonds des sédiments calcaires très riches en coquillages et notamment en une petite huître en forme de virgule (" Ostrea Virgula " ou " Exogyra Virgula "). A la fin de la période jurassique, la mer a disparu. La période glaciaire qui a suivi a creusé des vallées dans les couches sédimentaires, formant le relief chablisien actuel. Cet étage géologique porte le nom de " kimméridgien " par référence à la baie de Kimméridge dans le sud de l'Angleterre, dont le sous-sol présente les mêmes caractéristiques. Ce genre de terroir ne se trouve que dans ces deux seuls endroits au monde. C'est à ce sol très particulier que les vins de Chablis doivent leur caractère minéral si particulier. Actuellement, le sol chablisien se compose en alternance de couches de calcaire très compact et de marnes argileuses très tendres renfermant des organismes marins fossilisés.

Le Portlandien (couche supérieure du kimméridgien datant du Crétacé) est un sol calcaire, peu argileux qui ne comporte pas de fossiles. Il produit des vins plus souples, au caractère plus fruité que minéral. Les vins produits sur ce sol sont principalement classés en Petit Chablis et, plus rarement, en Chablis. Toutes les autres appellations sont situées sur du sol kimméridgien.

Vingt villages occupent cette délimitation, c'est pourquoi, à Chablis, depuis 1966, la Saint-Vincent est "tournante" : les vignerons chablisiens se réunissent en effet, au mois de Février de chaque année, dans une des communes du vignoble pour célébrer leur Saint-Patron, le Saint-Vincent ! En 2004, c'est à Maligny que fût fêtée la 37ème Saint-Vincent tournante du Chablisien. Le résultat fût étonant...

La Fête des Vins de Chablis, quant à elle, se déroule toujours à Chablis, le 4ème week-end de Novembre, et a pour but de fêter la nouvelle récolte...

Plus d'infos sur la ville de Chablis

4 APPELLATIONS D'ORIGINE CONTROLEE

L'INAO, organisme qui a la charge de reconnaître et de défendre nos appellations, a distingué sur ce territoire 4 Appellations d'Origine Contrôlée :

En 2003, l'ensemble de la superficie en production a produit 199 197 hl de vin, ce qui fait de Chablis, le plus grand vignoble de Bourgogne producteur de vins blancs.

GRANDS CRUS & PREMIERS CRUS

A l'intérieur du vignoble de Chablis, on distingue de nombreux crus. Le cru désigne, en Bourgogne, le vin provenant d'ensemble de vignes constituant une surface déterminée.
Ce petit territoire a une supercicie comprise entre quelques hectares et quelques dizaines d'hectares de vignes. Son nom est généralement celui d'un lieu dit cadastral, mais il peut englober plusieurs lieux dits cadastraux. Les vignes d'un même cru appartiennent presque toujours à plusieurs producteurs. Les terroirs des 7 Chablis Grands Crus sont situés les uns à côté des autres, sur la rive droite de la rivière du Serein : leur coteaux dominent la petite ville de Chablis. Ils constituent le coeur du vignoble de Chablis et sont connus par les amateurs de vins du monde entier...

Les Chablis Premiers Crus sont beaucoup plus nombreux : 79. La liste donnée par les producteurs et négociants en vins de Chablis est rarement complète car, par ailleurs, certains petits territoires classés en Premier Cru peuvent porter leur nom particulier ou le nom du Premier Cru le plus connu du coteau.