Chablis 1er cru
Fourchaumes
Après les grands seigneurs, voici les princes. Ils sont quarante répartis sur le vignoble en des lieux-dits clairement délimités. Les plus connus : Fourchaumes, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Vaillons, Montmains, Beauroy... Riches en arômes, profonds et pleins de charme, ils ont la race et l'élégance. A consommer de préférence, entre trois et dix ans après leur récolte, à une température de 12°. La palette des plats pouvant les accompagner est aussi riche que leur palette d'arômes : un feuilleté de fruits de mer ou des langoustines grillées, un sandre ou un brochet au beurre blanc. L'harmonie a peu de limite...
20,90€ – 48,30€
Terroir
Situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, le vignoble de Chablis longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein. Les moines cisterciens de Pontigny ont planté ici la vigne dès le XIIème siècle. Instituée en Janvier 1938, l’AOC Chablis Premier Cru confirme l’excellence de ce vin blanc sec qui, mieux que les autres vignobles, a su maintenir son premier rang grâce à un encépagement de qualité (le chardonnay) tout au long de son histoire.
L’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien, il y a quelque 150 millions d’années, et l’on trouve ainsi dans la roche des dépôts d’huîtres minuscules, vestiges de la mer chaude et peu profonde qui recouvrait alors la Bourgogne.
Une particularité concerne les Premiers Crus. Il s’en trouve sur la rive droite et la rive gauche par rapport au cours d’eau : le Serein (qui traverse le vignoble du sud au nord). Les Premiers crus les plus réputés, dont le Fourchaumes, se situent sur la rive droite tout comme les grands crus.
Cépage
Chardonnay
Potentiel de garde
8 à 10 ans
Service
12 à 14 °c
Vinification
En cuve inox pour respecter les typicités du terroir chablisien et laisser toute sa minéralité s’exprimer. Après les fermentations, les Premiers Crus sont élevés 6 mois sur lies fines. Le vin est ensuite, si nécessaire, collé à la bentonite (argile qui permet d’absorber les protéines du vin et de le clarifier de façon naturelle) et passé au froid pour favoriser la précipitation de l’acide tartrique et ainsi éviter les dépôts pouvant se former pendant la conservation du vin. Avant la mise en bouteille, le vin sera filtré avec un filtre à Kieselguhr (terre de Diatomées qui clarifie le vin de façon naturelle).
Note de degustation
Distingué, généreux et ample. Bouquet floral particulièrement flatteur. Elégants arômes de fruits frais, nuancés par une fine minéralité, caractéristique du terroir chablisien.
Accords mets & vin
Le Premier Cru est d’une grande complexité aromatique, qui le prédispose à de nombreuses associations, dont les huîtres chaudes et les poissons en sauce. Les plus minéraux sont servis sur de belles volailles et le veau en sauce blanche. Les plus ouverts feront merveille sur les andouillettes et les escargots. Un premier cru de race relèvera un jambon au Chablis, la spécialité locale.