D’une manière générale, le vignoble est implanté dans l’Yonne, en grande partie grâce aux voies fluviales qui permettaient l’acheminement rapide des vins à Paris, où ils étaient mis en marché. Dans le langage d’aujourd’hui, on désigne maintenant par vignoble du « Grand Auxerrois » , non seulement cette partie principale située au sud d’Auxerre, mais également la partie double située plus au Nord du département : vignobles de la Côte Saint-Jacques à Joigny et de Champvallon, et la partie située au sud du département : le vignoble de Vézelay.