Grand Crus les Clos

Chablis Grand Cru Les Clos

Ce sont les grands seigneurs de l'appellation. Ils sont au nombre de sept, (les Clos, Vaudésir, Valmur, Blanchot, les Preuses, Grenouille, Bougros), tous regroupés sur un même secteur géographique bien délimité. Riches et généreux, harmonieux et longs, ils se doivent d' être "attendus " trois à quatre ans pour exprimer toute leur grandeur. Ils sauront vieillir dix ans pour les bonnes années, quinze ans et plus pour les grandes années. A une température de 12° à 14°, mariez-les à des mets raffinés : un homard ou un turbot... Osez un Grand Cru de quinze ans avec un beau foie gras...

34,00

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Terroir

Le Chablis Grand Cru se situe sur la commune de Chablis et sur la rive droite du Serein (petite rivière qui arrose et traverse le vignoble), au nord-est de la ville, entre 100 et 250 mètres d’altitude. L’appellation Chablis Grand Cru est unique mais elle se répartit en 7 climats, inscrits sur l’étiquette, à la personnalité affirmée, mais nuancée, où le Chardonnay réussit de merveilleuses variations : Bougros au nord-ouest, Preuses, Vaudésir, Grenouille, Valmur, Les Clos et Blanchot au sud-est.

Ces 7 climats jouissent d’un sol composé de marnes calcaires, très riche en minuscules huîtres fossiles (Exogyra virgula). Les terrains datent du jurassique supérieur, formé il y a 150 millions d’années.


Cépage
Chardonnay


Potentiel de garde
8 à 10 ans


Service
12 à 14 °c

Vinification

Fermentations en fûts de chêne âgés de 2 à 3 ans. Le vin est ensuite soutiré afin d’éliminer les lies de fermentation. Commence alors la phase d’élevage, qui durera de 12 à 18 mois selon les millésimes.
Un léger collage à la bentonite interviendra ensuite, afin d’éliminer les protéines du vin. Enfin, une filtration douce avant la mise en bouteille permettra de le clarifier de façon naturelle.

Note de degustation

Belle robe brillante et profonde, jaune or avec des reflets verts. Nez agréable, aux parfums subtils de fleurs séchées (tilleul, lilas blanc) et de fruits à chair blanche bien mûrs (pêche, poire). Caractérisé par une belle structure dès l’attaque (fraîcheur et rondeur sont au rendez-vous), ce Grand Cru Les Clos développe des arômes délicats de petits fruits secs, de pêche blanche et de fines épices en finale.

Accords mets & vin

La vivacité toute pleine et riche du Chablis Grand Cru lui permet d’offrir aux foies gras un grand vin blanc sec. Bien sûr, la subtilité complexe de ses arômes, ainsi que sa grande persistance en fin de bouche le prédestinent aux accords de grande classe avec les homards, langoustes et écrevisses.

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