Chablis « Fleur D’acacia »

11,60

Issu du noble cépage Chardonnay, ce Chablis offre un nez complexe et riche en arômes de fleurs blanches. Au parfum délicat et très féminin, la FLEUR D’ACACIA domine et se mêle avec finesse aux arômes de fruits frais nuancés par de subtiles notes minérales. La FLEUR D’ACACIA, c’est l’arôme du Chablis, sa quintessence…

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Informations complémentaires

Millésime

2018

Chablis « Fleur D’acacia »

Issu du noble cépage Chardonnay, ce Chablis offre un nez complexe et riche en arômes de fleurs blanches. Au parfum délicat et très féminin, la FLEUR D'ACACIA domine et se mêle avec finesse aux arômes de fruits frais nuancés par de subtiles notes minérales. La FLEUR D'ACACIA, c'est l'arôme du Chablis, sa quintessence...

11,60

Terroir

Situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, le vignoble du Chablisien longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein. Les moines cisterciens de Pontigny ont planté ici la vigne dès le XIIème siècle. Instituée en Janvier 1938, l’AOC Chablis confirme l’excellence de ce vin blanc sec qui, mieux que les vins des autres vignobles, a su maintenir son premier rang grâce à un encépagement de qualité (Chardonnay) tout au long de son histoire.
L’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien il y a quelque 150 millions d’années, et l’on trouve ainsi dans la roche des dépôts d’huîtres minuscules, vestiges de la mer chaude et peu profonde qui recouvrait alors la Bourgogne.
Ce Chablis provient de vignes bordées de bois d’acacia.

 


Cépage
Chardonnay


Potentiel de garde
3 à 5 ans


Service
12 à 14 °c

Vinification

En cuve inox pour respecter les typicités du terroir chablisien et laisser toute sa minéralité s’exprimer / fermentation alcoolique à basse température (17°C) pour favoriser le développement des arômes / fermentation malolactique naturelle / si nécessaire, collage à la bentonite (argile qui permet d’absorber les protéines du vin et de le clarifier de façon naturelle) / passage au froid dans une cuve isotherme pour favoriser la précipitation de l’acide tartrique et  ainsi éviter les dépôts pouvant se former pendant la conservation du vin / légère filtration sur Kieselguhr : terre de Diatomées qui clarifie le vin de façon naturelle / mise en bouteille après 6 mois de repos.

Note de degustation

Robe dorée. Nez complexe et riche en arômes de fleurs blanches. Le parfum délicat et féminin de la Fleur d’Acacia domine et se mêle avec finesse aux arômes de fruits frais, nuancés par de subtiles notes minérales. La Fleur d’Acacia, c’est l’arôme du Chablis, sa quintessence…

Accords mets & vin

Irremplaçable, il peut être dégusté jeune (2-3 ans) sur des terrines de poisson ou de volaille ainsi que sur des poissons grillés ou pochés. Mais aussi sur les asperges, si difficiles à dompter ; sans oublier la cuisine exotique, les currys et autres plats tandoori. Grandiose tout simplement en apéritif, le Chablis équilibre aussi la texture moelleuse et subtile des sushis. Pour les fromages, il se marie bien avec les chèvres, le beaufort, le comté et l’emmental.

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