Chablis « Vieilles Vignes »
Situées au coeur du vignoble chablisien, les Vieilles Vignes sont agées d'une quarantaine d'années. Elles sont cultivées avec un soin particulier ( taille courte, effeuillage, vendanges manuelles). Le jus de raisin qu'elles produisent est vinifié et élevé dans le plus pur respect de la tradition (fermentations naturelles suivies d'un repos de 6 mois minimum et filtration très faible). Le Chablis Vieilles Vignes exprime toute l'authenticité du terroir. Les arômes puisés en terre sont riches et puissants. Ils accompagneront à merveille les fruits de mer, poissons et viandes blanches. A déguster à une température de 12°C
14,80€
Terroir
Situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, le vignoble du Chablisien longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein. Les moines cisterciens de Pontigny ont planté ici la vigne dès le XIIème siècle. Instituée en Janvier 1938, l’AOC Chablis confirme l’excellence de ce vin blanc sec qui, mieux que les vins des autres vignobles, a su maintenir son premier rang grâce à un encépagement de qualité (Chardonnay) tout au long de son histoire.
L’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien il y a quelque 150 millions d’années, et l’on trouve ainsi dans la roche des dépôts d’huîtres minuscules, vestiges de la mer chaude et peu profonde qui recouvrait alors la Bourgogne.
Ce Chablis provient d’une sélection parcellaire de vignes âgées de plus de 35 ans.
Cépage
Chardonnay
Potentiel de garde
4 à 8 ans
Service
10 à 12 °c
Vinification
En cuve inox pour respecter les typicités du terroir chablisien et laisser toute sa minéralité s’exprimer / fermentation malolactique naturelle / si nécessaire, collage à la bentonite (argile qui permet d’absorber les protéines du vin et de le clarifier de façon naturelle) / passage au froid dans une cuve isotherme pour favoriser la précipitation de l’acide tartrique et ainsi éviter les dépôts pouvant se former pendant la conservation du vin / légère filtration sur Kieselguhr : terre de Diatomées qui clarifie le vin de façon naturelle / mise en bouteille après 6 mois de repos.
Note de degustation
Robe jaune pâle et brillante aux légers reflets verts. Nez fin et complexe offrant de belles notes de pierre à fusil. Rond, frais et vif, ce Chablis Vieilles Vignes présente une très belle longueur en bouche. Les saveurs fruitées d’agrumes sont encore jeunes, mais la structure existante promet un excellent avenir.
Accords mets & vin
Irremplaçable, il peut être dégusté jeune (2-3 ans) sur des terrines de poisson ou de volaille ainsi que sur des poissons grillés ou pochés. Mais aussi sur les asperges, si difficiles à dompter ; sans oublier la cuisine exotique, les currys et autres plats tandoori. Grandiose tout simplement en apéritif, le Chablis équilibre aussi la texture moelleuse et subtile des sushis. Pour les fromages, il se marie bien avec les chèvres, le beaufort, le comté et l’emmental.