Chablis

Fruité et frais, limpide et équilibré, il possède une belle profondeur. Dégustez-le à une température de 10°-12°.Une année minimum est nécessaire à son épanouissement et vous pourrez le conserver de quatre à six ans. Vin idéal pour les fruits de mer, servez-le aussi sur des poissons grillés, un jambon persillé, une andouillette à la Chablisienne ...et osez-le sans regrets sur des fromages de chèvres.

11,40

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Terroir

Situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, le vignoble de Chablis longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein. Les moines cisterciens de Pontigny ont planté ici la vigne dès le XIIème siècle. Instituée en Janvier 1938, l’AOC Chablis confirme l’excellence de ce vin blanc sec qui, mieux que les vins des autres vignobles, a su maintenir son premier rang grâce à un encépagement de qualité (Chardonnay) tout au long de son histoire.
L’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien il y a quelque 150 millions d’années, et l’on trouve ainsi dans la roche des dépôts d’huîtres minuscules, vestiges de la mer chaude et peu profonde qui recouvrait alors la Bourgogne.


Cépage
Chardonnay


Potentiel de garde
4 à 5 ans


Service
10 à 12 °c

Vinification

En cuve inox pour respecter les typicités du terroir chablisien et laisser toute sa minéralité s’exprimer / fermentation malolactique naturelle / si nécessaire, collage à la bentonite (argile qui permet d’absorber les protéines du vin et de le clarifier de façon naturelle) / passage au froid dans une cuve isotherme pour favoriser la précipitation de l’acide tartrique et  ainsi éviter les dépôts pouvant se former pendant la conservation du vin / légère filtration sur Kieselguhr : terre de Diatomées qui clarifie le vin de façon naturelle. 

Note de degustation

Robe dorée aux reflets verts. Nez discret offrant de beaux arômes de fleurs blanches auxquels se mêlent de fins et délicats arômes d’agrumes évoluant vers des notes de fruits mûrs. Bonne attaque en bouche. Les saveurs développées sont fruitées (fruits cuits) et nuancées par de très belles notes minérales. Belle longueur en bouche. 

Accords mets & vin

Irremplaçable, il peut être dégusté jeune (2-3 ans) sur des terrines de poisson ou de volaille ainsi que sur des poissons grillés ou pochés. Mais aussi sur les asperges, si difficiles à dompter ; sans oublier la cuisine exotique, les currys et autres plats tandoori. Grandiose tout simplement en apéritif, le Chablis équilibre aussi la texture moelleuse et subtiles des sushis. Pour les fromages, il se marie très bien avec les chèvres, le beaufort, le comté et  l’emmental.

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