Petit Chablis
Récolté sur les hauteurs du Chablisien, c'est un vin franc et d'une grande fraîcheur .Il se boira jeune (un à quatre ans) à une température de 10°. Vous le servirez à l'apéritif, avec un plat de charcuterie, ou encore avec des crustacés.
13,30€
Terroir
De part et d’autre de la vallée du Serein, l’AOC Petit Chablis a été instituée en 1944. Elle forme l’une des couronnes du Chablisien, ce vignoble qui offre sa porte d’or à la Bourgogne, dans le département de l’Yonne. Chardonnay sur toute la ligne, le Petit Chablis, en réalité, n’a rien de petit.
Sélectionnés pour cette appellation et leurs plantations, les terroirs portlandiens se situent en haut de colline ou sur l’amorce du plateau, en milieu des calcaires bruns et durs, ou parfois de sols limoneux et sableux, en général entre 230 et 280 mètres d’altitude, d’expositions variées.
Cépage
Chardonnay
Potentiel de garde
2 ans
Service
8°C à l’apéritif / 9 à 10°C à table
Vinification
En cuve inox pour respecter les typicités du terroir chablisien et laisser toute sa minéralité s’exprimer / fermentation malolactique naturelle / si nécessaire, collage à la bentonite (argile qui permet d’absorber les protéines du vin et de le clarifier de façon naturelle) / passage au froid dans une cuve isotherme pour favoriser la précipitation de l’acide tartrique et ainsi éviter les dépôts pouvant se former pendant la conservation du vin / légère filtration sur Kieselguhr : terre de Diatomées qui clarifie le vin de façon naturelle.
Note de degustation
Robe dorée. Nez fin et intense aux arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia) et d’agrumes (citron, pamplemousse) sur fond minéral (silex, pierre à fusil). On y croise aussi la pêche, les fruits blancs. Bouche équilibrée, vive et légère avec une bonne attaque qui se poursuit par une rondeur aimable. Son souffle iodé appartient aux caractères du pays. Son gras s’accorde à sa fraîcheur pour offrir au palais une sensation persistante et parfaitement composée.
Accords mets & vin
Crustacés, poissons et viandes blanches.